檢驗檢測守護食品安全
來源:科普時報
作者:單守慶
發(fā)布時間:2024-12-24
瀏覽次數(shù):771

在食品安全領(lǐng)域,檢驗檢測既是保證食品安全、加強食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐,又是維護消費者權(quán)益和保障食品質(zhì)量的重要手段,越來越受到人們重視。

“檢驗檢測”四個字并列在一起,讓一些非專業(yè)人士著實不解:二者都有“檢查”的意思,是不是詞用重復(fù)了?還有,食品安全只是食品檢驗檢測機構(gòu)的事嗎?對此,有必要給大家“科普一下”。

從神農(nóng)嘗百草說起

打開《中華民族名醫(yī)像贊》一書,中醫(yī)藥史代表人物的第一個標(biāo)準(zhǔn)肖像便是神農(nóng)炎帝像。先人編著的《神農(nóng)本草經(jīng)》,也堪稱我國現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著。書中有200多種藥物至今仍在臨床中廣泛應(yīng)用。

麻黃治療哮喘、常山治療瘧疾、大黃瀉下通便……神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的這些特效藥物都已被現(xiàn)代科學(xué)所證實?!吧褶r(nóng)嘗百草”的故事廣為流傳。“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒”,這里的“嘗”,能嘗出什么是可吃的食品,什么是能治病的藥品。

太古時候,先人們靠捋草籽、采野果、獵鳥獸維持生活。如果吃了不該吃的東西,中毒嚴(yán)重的人就會被毒死。食品安全問題,古已有之。最早的食品檢驗檢測,也就是神農(nóng)的一個“嘗”字。

時過境遷,不變的是“民以食為天,食以安為先”。在食品資源不斷豐富、科學(xué)技術(shù)日新月異的新時代,“吃什么,怎么吃”,仍是每個人每天都必須面對的關(guān)乎健康的大問題。因此,為保障食品安全,就有了涉及農(nóng)學(xué)、化學(xué)、物理、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等多門學(xué)科的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)和制度。

檢驗不等于檢測

我國食品檢驗檢測覆蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的全過程。以糧食為原料的主食為例:從農(nóng)田環(huán)境到農(nóng)業(yè)生產(chǎn),再到食品加工、市場流通、飲食消費,食品是否安全,以檢驗檢測的結(jié)果為準(zhǔn)?!皺z驗”和“檢測”,各有定義,它們之間是不能畫等號的。

檢驗,是指對食品進行評估,通?;谕庥^、尺寸、重量、顏色、氣味、口感等直觀因素。檢測,是指對食品進行一系列實驗和測試,通常涉及化學(xué)分析、物理性能測試、生物測試等多種方法。具體來說,檢驗和檢測有三個不同。

一是目的不同。檢驗的主要目的是確保受檢食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī);檢測的主要目的是確保受檢食品性能和質(zhì)量符合用戶要求。

二是方法不同。檢驗通常采用目視檢查、手感評估、儀器測量等直觀、快速的方法;檢測通常使用化學(xué)試劑、化學(xué)分析儀器、物理測試儀器等辦法,檢測食品的安全性。

三是權(quán)威性不同。檢測結(jié)果因?qū)嶒灪蜏y試數(shù)據(jù)可能受到多種因素的影響,而檢驗結(jié)果是按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進行的,具有更強權(quán)威性和法律效力。

檢驗和檢測相輔相成

檢驗和檢測雖有不同,但對于食品安全來說,它們相輔相成、互為補充。

在食品研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理上,檢驗?zāi)芗皶r發(fā)現(xiàn)并處理食品質(zhì)量問題,檢測則能為食品質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

土地污染、水污染導(dǎo)致食品含有危害人類身體健康的物質(zhì);在食品中加入國家明令禁止使用的物質(zhì)或過量添加國家允許使用的添加劑;用假冒偽劣食品迷惑消費者;食品用具或包裝含有有毒物質(zhì)……解決這些食品安全問題,保障食品質(zhì)量、維護消費者權(quán)益,食品檢驗檢測具有至關(guān)重要的作用。

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件被查處曝光,引起消費者廣泛關(guān)注。檢驗檢測人員在農(nóng)貿(mào)市場給蔬菜做“快檢”是發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題最快速有效的方法。

北京市豐臺區(qū)、貴州省貴陽市、安徽省滁州市等多地開展的食品質(zhì)量“你點我檢”系列活動,及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險隱患,進一步增強了消費者的體驗感、滿意度和參與食品安全社會共治意識。

(作者系中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員、中國餐飲文化大師)

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