據(jù)人民網(wǎng)《求真》欄目報(bào)道，網(wǎng)上有傳言稱：“檢測(cè)是否地溝油的最簡(jiǎn)單方法是在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子，蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感，如果蒜子變紅色，用的就是地溝油，含有大量黃曲霉素；食油良好的話，蒜子是白色的。另外，把家里的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)白色泡沫一樣的東西，那就是地溝油?！蹦敲矗@兩種方法真的能夠檢測(cè)出地溝油嗎？日常生活中，應(yīng)該如何辨別地溝油？
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福州市食品工業(yè)研究所專家在接受《福州日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示這兩種說法“不科學(xué)”。該研究員表示，一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度后，會(huì)呈現(xiàn)凝固發(fā)白狀態(tài)，因此，單純用冰箱來檢測(cè)地溝油并不科學(xué)。至于剝皮的蒜頭遇見地溝油會(huì)變紅的說法，同樣不準(zhǔn)確，因?yàn)榻?jīng)過處理的地溝油也可能不含黃曲霉素?！陡Ｖ萑?qǐng)?bào)》還報(bào)道稱，普通的檢測(cè)手段也只能檢測(cè)出油品是否合格，并不能直接表明是否為地溝油，更不用說民間傳的這些方法了，提煉工藝好的地溝油甚至有可能通過檢測(cè)。所以，食藥監(jiān)部門在處理地溝油案件的時(shí)候，不只是依據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告，還要通過嚴(yán)密的調(diào)查。
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雖然以上方法無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出食用油是否為地溝油，但據(jù)北方網(wǎng)介紹，可以通過“望”“聞”“問”“嘗”四大方面大致分辨食用油可能存在的質(zhì)量問題。
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望：看油的透明度，純凈的植物油呈透明狀，而地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物導(dǎo)致透明度下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，而地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，地溝油主要成分是雜質(zhì)。
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聞：在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。
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問：向商家詢問進(jìn)貨渠道，必要時(shí)向其索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
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嘗：如果油的口感帶酸味那就是不合格產(chǎn)品，如果兼有異味的話則很可能是地溝油。（李曉思）
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本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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