人文科普：最“西北”的一碗面，為什么是它？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-12
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這碗面，講究了三千年

狂風(fēng)驟雨中，吃一碗熱乎的面條，最是治愈人心。

這個(gè)十月，山西、陜西等北方省份都遭到暴雨與洪澇災(zāi)害。西安一個(gè)沿河村莊房屋受損，道路被毀。300多名武警官兵在雨中搶險(xiǎn)救災(zāi)，一天一夜沒有吃飯，村民們便自發(fā)做了面條送了去。

村民說：“想讓他們吃口熱乎的。”

圖/白鹿視頻截圖

村民們送去的這碗面，正是西北人心目中分量最重的一碗面——

臊子面

加辣與不加辣的臊子面，想吃哪一碗？

攝影/zhangcaohuan，圖/匯圖網(wǎng)

西北人愛吃面，會(huì)吃面，“一頓離了面，心就發(fā)瞀（mú）亂”，且不說甘肅蘭州的牛肉面，“面食大佬”陜西更是有一百多種出名的面條?？删退慊釉俣啵用娴牡匚皇冀K無法代替。

它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面，是歸鄉(xiāng)游子最想吃的第一碗面，是宴請(qǐng)親朋好友的第一碗面，是逢年過節(jié)辦喜事唱大戲的第一碗面，也是拜祭先祖神靈的第一碗面......在西北，吃臊子面是家常便飯，也是最高禮儀。

臊子面，蒸騰的熱氣最”西北“。

攝影/陳倉識(shí)火

臊子面也絕不只有岐山一個(gè)派別。從關(guān)中到隴原，從河西到寧夏，這碗面，西北人吃了三千年。它就像一個(gè)以食物為依托的精神基座，訴說著周秦以來華夏飲食厚重的文化底蘊(yùn)。?


九字口訣

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