人文科普:最“西北”的一碗面,為什么是它?
發(fā)布時(shí)間:2021-10-12
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這碗面,講究了三千年

狂風(fēng)驟雨中,吃一碗熱乎的面條,最是治愈人心。

這個(gè)十月,山西、陜西等北方省份都遭到暴雨與洪澇災(zāi)害。西安一個(gè)沿河村莊房屋受損,道路被毀。300多名武警官兵在雨中搶險(xiǎn)救災(zāi),一天一夜沒有吃飯,村民們便自發(fā)做了面條送了去。

村民說:“想讓他們吃口熱乎的。”

圖/白鹿視頻截圖

村民們送去的這碗面,正是西北人心目中分量最重的一碗面——

臊子面

加辣與不加辣的臊子面,想吃哪一碗?

攝影/zhangcaohuan,圖/匯圖網(wǎng)

西北人愛吃面,會(huì)吃面,“一頓離了面,心就發(fā)瞀(mú)亂”,且不說甘肅蘭州的牛肉面,“面食大佬”陜西更是有一百多種出名的面條??删退慊釉俣啵用娴牡匚皇冀K無法代替。

它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面,是歸鄉(xiāng)游子最想吃的第一碗面,是宴請(qǐng)親朋好友的第一碗面,是逢年過節(jié)辦喜事唱大戲的第一碗面,也是拜祭先祖神靈的第一碗面......在西北,吃臊子面是家常便飯,也是最高禮儀。

臊子面,蒸騰的熱氣最”西北“。

攝影/陳倉識(shí)火

臊子面也絕不只有岐山一個(gè)派別。從關(guān)中到隴原,從河西到寧夏,這碗面,西北人吃了三千年。它就像一個(gè)以食物為依托的精神基座,訴說著周秦以來華夏飲食厚重的文化底蘊(yùn)。?


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