快樂是什么？

快樂就是——

一起開“榴蓮盲盒”啊

近日

#開榴蓮盲盒#火了

網友們紛紛拿起

“斥巨資”買回來的榴蓮

準備開啟一天的快樂

（也可能是寂寞）

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一頓操作后

有的人滿意的點點頭

然后

開始炫耀

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但有的人

卻成為了開盲盒里最慘的一個

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不得不說

新玩法的流行

讓榴蓮著實火了一把

可是，玩歸玩

你真的了解榴蓮嗎？

榴蓮是長在樹上還是地下？

它為什么這么臭？

一只榴蓮等于三只雞？

接下來

就給大家好好科普一下

榴蓮長在樹上還是地下？

榴蓮為木棉科榴蓮屬巨型熱帶常綠喬木，是東南亞熱帶雨林中的優(yōu)勢物種，野生榴蓮植被植高一般可達30米以上，進行種植培育后有了改進。

榴蓮的種植開始主要集中在泰國和馬來西亞，后來發(fā)展到周邊國家，包括印度尼西亞、菲律賓等。我國臺灣屏東有小規(guī)模種植，后來海南省、云南的西雙版納也引進種植。

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經過種植優(yōu)化，榴蓮的的果實主要長在樹上，但也有的長在樹枝上、樹干中間或樹干基部，不盡相同。

由于品種、種植區(qū)域不同，榴蓮的果肉內容差別也很大。在已知的30個品種中，只有9種能產生可食用的果肉。

市場上的榴蓮品種，主要來自泰國的金枕、青尼、甲侖等，以及馬來西亞的蘇丹王、貓山王等。有些野生的榴蓮，如紅肉榴蓮，烏龜榴蓮更是與眾不同。

榴蓮為什么這么臭？

榴蓮"臭"是基因決定的。

《自然-遺傳學》的一篇文章中，研究人員確定了負責果實味道基本元素-—基因，它們是硫化合物的揮發(fā)物，這些基因在榴蓮的成熟期會被激活。據悉，貓山王榴蓮品種具有大約4.6萬個基因。

還有研究表明，榴蓮奇特的氣味主要是源于兩大類物：

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一、“香氣”物質，主要為含有酯類化合物質，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯，已酸乙酯等等，

二、“臭味”物質，也就是上面提到的硫化合物，主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等等，這些硫化合物具有特殊的刺激性味道，氣味大，傳播遠。

這些“臭味”與“香味”混合到一起，再加上其它氣味物質就構成了榴蓮的獨特味道——聞著臭，吃著香。

一個榴蓮三只雞？其營養(yǎng)價值有多高？

關于榴蓮，民間流傳著“一個榴蓮三只雞”的說法。雖然研究表明，榴蓮的營養(yǎng)價值確實較高，但這個說法并不準確，也無可比性。

從營養(yǎng)角度看，榴蓮果肉中含有大量的糖分，熱量高，含有蛋白質約2.7%，脂肪約4.1%，碳水化合物9.7%，同時含有豐富的維生素類物質，如維生素A，維生素B，維生素C，和豐富的礦物質元素，其中鉀、鈣含量最高，榴蓮中氨基酸種類也很齊全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黃酮、花青素等等。

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對于榴蓮的藥用價值，有醫(yī)學研究表明，經常食用榴蓮可以強身健體，同時還有抗氧化、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化抗糖尿病的功效。

需要注意的是，雖然榴蓮富含營養(yǎng)，但過量食用可能會引起腸胃負擔，難以消化。關于榴蓮，建議成人食用量為100-150g/天，兒童適量即可。

如何判斷成熟和挑選榴蓮？

目前市場上的榴蓮品種很多，挑選時需要注意以下幾點：

1、看外觀

成熟的榴蓮果實的尖刺相對松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。

也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。

2、看大小和顏色

一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顏色偏黃，成淺黃或深黃色，如果顏色發(fā)青，則說明果實較生。

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3、 看開裂度

通常成熟度高的果實會有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉會受到污染。

4、聞氣味

成熟度好的果實氣味濃郁，夾生的果實有一股青氣味。但是，如果你聞到了一股酒精的味道，那說明榴蓮已經變質了。

綜上

榴蓮的“臭”是由基因決定的

其有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值

但是榴蓮雖好

也不要多吃

以免消化不良

本文專家：谷瑞麗，河南省食品檢驗研究院理化二室主任，主管技師

本文審稿：劉智勇，河南省食品檢驗研究院科研中心主任，主任醫(yī)師，河南省首席科普專家


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