脫脂奶粉就是不含脂肪?錯(cuò)!
它不僅含脂肪,還比全脂奶粉少了不少營(yíng)養(yǎng)素。
“無(wú)脂”其實(shí)只是“少脂”
脫脂奶粉,是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上,用奶油分離機(jī),將稀奶油從乳中分離出來(lái),制成的奶粉。
值得注意的是,脫脂不等于無(wú)脂。
由于用離心方法將脂肪全部去除難度較高,成本也較高,所以,一般終產(chǎn)品中,脂肪含量并不等于0,而是在1%左右就可以了,有的還要求不高于2%即可。
不過(guò),相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量,脫脂奶粉里的脂肪,也算是很少了。
少了脂肪,丟了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味
事實(shí)上,在脂肪脫去的同時(shí),溶解于其中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A、E、D、K等,也會(huì)隨之丟失。
對(duì)于把奶粉當(dāng)作主食的嬰幼兒來(lái)說(shuō),長(zhǎng)期食用脫脂奶粉則易導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入不足,從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。
脂肪本身也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能給人供給能量,也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后,對(duì)人體健康并不友好的碳水化合物比例也會(huì)增高。
所以,從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)成分更全面,也適宜更多的人群。
喝過(guò)脫脂奶粉的人還會(huì)有所體會(huì):它不那么香。
那是因?yàn)?,牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)(奶香味)是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類物質(zhì)的降解產(chǎn)物,或每一類物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成的,除去脂肪,必然會(huì)影響奶粉的口感和味道。
脫脂奶粉適合誰(shuí)
在肥胖癥、高血脂橫行的今天,人們理所當(dāng)然地認(rèn)為,脫脂奶粉比全脂奶粉更健康。但事實(shí)上,只有少數(shù)人適合吃。
例如,如果想減肥,還是可以考慮脫脂奶粉的。
脫脂奶粉的熱量,比全脂奶粉低1/3左右。而缺失的脂溶性維生素,可以再通過(guò)其他途徑補(bǔ)充。
除此以外,脫脂奶粉還適合另外三類人:
一是“三高人士”,如高血糖、高血脂、高血壓患者;
二是消化不良的嬰兒;
三是腹瀉、膽囊疾病、慢性胰腺炎等患者。
他們的共同點(diǎn)是,需控制脂肪含量,又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
? ? ? ?本文來(lái)自《食尚健康》
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