脫脂奶粉就是不含脂肪？錯(cuò)！

　　它不僅含脂肪，還比全脂奶粉少了不少營(yíng)養(yǎng)素。

　　“無(wú)脂”其實(shí)只是“少脂”

　　脫脂奶粉，是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，用奶油分離機(jī)，將稀奶油從乳中分離出來(lái)，制成的奶粉。

　　值得注意的是，脫脂不等于無(wú)脂。

　　由于用離心方法將脂肪全部去除難度較高，成本也較高，所以，一般終產(chǎn)品中，脂肪含量并不等于0,而是在1%左右就可以了，有的還要求不高于2%即可。

　　不過(guò)，相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量，脫脂奶粉里的脂肪，也算是很少了。

　　少了脂肪，丟了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味

　　事實(shí)上，在脂肪脫去的同時(shí)，溶解于其中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、E、D、K等，也會(huì)隨之丟失。

　　對(duì)于把奶粉當(dāng)作主食的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用脫脂奶粉則易導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入不足，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　脂肪本身也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，對(duì)人體健康并不友好的碳水化合物比例也會(huì)增高。

　　所以，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)成分更全面，也適宜更多的人群。

　　喝過(guò)脫脂奶粉的人還會(huì)有所體會(huì)：它不那么香。

　　那是因?yàn)?，牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)（奶香味）是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類物質(zhì)的降解產(chǎn)物，或每一類物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成的，除去脂肪，必然會(huì)影響奶粉的口感和味道。

　　脫脂奶粉適合誰(shuí)

　　在肥胖癥、高血脂橫行的今天，人們理所當(dāng)然地認(rèn)為，脫脂奶粉比全脂奶粉更健康。但事實(shí)上，只有少數(shù)人適合吃。

　　例如，如果想減肥，還是可以考慮脫脂奶粉的。

　　脫脂奶粉的熱量，比全脂奶粉低1/3左右。而缺失的脂溶性維生素，可以再通過(guò)其他途徑補(bǔ)充。

　　除此以外，脫脂奶粉還適合另外三類人：

　　一是“三高人士”，如高血糖、高血脂、高血壓患者；

　　二是消化不良的嬰兒；

　　三是腹瀉、膽囊疾病、慢性胰腺炎等患者。

　　他們的共同點(diǎn)是，需控制脂肪含量，又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
? ? ? ?本文來(lái)自《食尚健康》



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